Fût de bière : formats, compatibilités et conservation
Servir une bière à la pression chez soi ou lors d’une fête passe par un fût. Encore faut-il choisir le bon : les formats et les systèmes ne sont pas interchangeables, et un fût entamé ne se conserve pas indéfiniment.
Les formats de fûts de bière
| Format | Usage | Compatible avec |
|---|---|---|
| 2 L | Domestique | Tireuse The Sub (Krups) |
| 5 L BeerTender | Domestique | Tireuses BeerTender (Krups, Seb) |
| 5 L à robinet intégré | Domestique, sans machine | Utilisable seul, ou dans certaines tireuses « tous fûts » |
| 6 L PerfectDraft | Domestique | Tireuses PerfectDraft (Philips) |
| 20 et 30 L | Fêtes, événements, petits bars | Tireuse professionnelle avec tête de soutirage adaptée |
| 50 L | Bars et restaurants | Installation professionnelle |
Les fûts domestiques ne sont compatibles qu’avec le système pour lequel ils ont été conçus : un fût BeerTender ne s’installe pas dans une PerfectDraft, et inversement. Chaque système propose sa propre gamme de bières. Pour choisir une machine, lisez notre guide Tireuse à bière : comment choisir.
Combien de verres dans un fût ?
En comptant environ 10 % de pertes dues à la mousse et à la purge, un fût de 5 L sert environ 18 demis, un fût de 6 L environ 21 demis, un fût de 20 L environ 72 demis et un fût de 30 L environ 108 demis. Pour tous les calculs, utilisez notre convertisseur de contenances, et pour une fête, notre outil combien de bière prévoir.
Fûts professionnels : ce qu’il faut savoir
Les fûts de 20, 30 et 50 litres sont le plus souvent en inox et consignés. Ils se raccordent à la tireuse par une tête de soutirage, dont le modèle dépend de la brasserie : vérifiez la compatibilité au moment de la location ou de l’achat. La bière est poussée par une bouteille de gaz (CO₂ ou mélange), et refroidie par la tireuse. Beaucoup de supermarchés et de grossistes en boissons proposent la location de la tireuse avec le fût.
Comment conserver un fût ?
- Avant ouverture : au frais, à l’abri de la lumière et de la chaleur, en respectant la date indiquée.
- Fût domestique entamé : il reste sous pression dans la machine ; les fabricants annoncent généralement plusieurs semaines de fraîcheur, à condition de ne pas le sortir de la tireuse.
- Fût professionnel entamé : à consommer rapidement, idéalement pendant l’événement ou dans les jours qui suivent.
- Après transport : laissez le fût reposer et refroidir avant de le percer, pour éviter un service tout en mousse.
La bonne température de service
Une blonde pression se sert entre 3 et 6 °C, une ambrée ou une bière belge un peu moins froide, autour de 8 à 10 °C. Les tireuses domestiques régulent la température automatiquement.
Bien servir une bière pression
Ouvrez le robinet franchement, verre incliné, puis redressez-le pour former le col de mousse. Rincez le verre à l’eau froide avant chaque service. Notre guide Quel verre pour quelle bière détaille la technique.
