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Calcul du degré d’alcool d’une bière, resucrage et densité
Trois calculateurs pour le brassage amateur : le degré d’alcool à partir des densités, la quantité de sucre pour le resucrage et la correction d’une mesure de densité selon la température.
Degré d’alcool à partir des densités
5,3 % vol. pour une DI de 1,050 et une DF de 1,010.
Resucrage avant mise en bouteille
≈ 118 g de sucre blanc pour 20 L, soit environ 5,9 g/L.
Correction de densité selon la température
1,051 densité corrigée (lecture 1,048 à 30 °C, densimètre étalonné à 20 °C).
Comment calculer le degré d’alcool d’une bière maison ?
Pendant la fermentation, les levures transforment les sucres du moût en alcool et en gaz carbonique. Le moût s’allège : sa densité baisse. En mesurant la densité avant fermentation (densité initiale, DI) et à la fin (densité finale, DF), on estime la quantité d’alcool produite avec la formule suivante :
Degré d’alcool (% vol.) = (DI − DF) × 131,25
Exemple : un moût à 1,050 qui termine sa fermentation à 1,010 donne (1,050 − 1,010) × 131,25 = 5,25 % vol. Le calculateur accepte aussi l’écriture courante « 1050 » et « 1010 ». Si vous resucrez avant la mise en bouteille, la refermentation ajoute un peu d’alcool : environ 0,06 % vol. par gramme de sucre et par litre.
Mesurer la densité
Le densimètre, plongé dans une éprouvette, reste l’instrument le plus simple. Il est étalonné pour une température précise, le plus souvent 20 °C en Europe : au-delà, le liquide est moins dense et la lecture est trop basse. Le troisième calculateur corrige cet écart. Pour une mesure fiable, dégazez l’échantillon et lisez la graduation au bas du ménisque.
Le réfractomètre est pratique pour mesurer la densité initiale avec quelques gouttes, mais sa lecture est faussée par l’alcool une fois la fermentation commencée. Ce calculateur s’applique aux mesures prises au densimètre.
Le resucrage, étape par étape
Le resucrage consiste à ajouter une petite quantité de sucre au moment de l’embouteillage pour que la bière refermente en bouteille et devienne pétillante. La quantité dépend du volume de bière, du CO₂ déjà dissous (qui dépend de la température maximale atteinte pendant la fermentation) et de la pétillance souhaitée, exprimée en volumes de CO₂.
- Calculez la dose avec l’outil, puis pesez précisément le sucre.
- Dissolvez-le dans un peu d’eau bouillie, laissez refroidir.
- Versez le sirop dans le seau d’embouteillage, transférez la bière par-dessus sans éclabousser, mélangez doucement.
- Embouteillez, capsulez, puis laissez les bouteilles deux semaines environ à 18–22 °C avant de les mettre au frais.
Utilisez toujours des bouteilles conçues pour la refermentation, et ne dépassez jamais la dose : une bière qui n’a pas terminé sa fermentation ou trop de sucre peuvent faire éclater les bouteilles.
Repères de densité par style
| Style | Densité initiale | Densité finale |
|---|---|---|
| Blonde légère | 1,044 – 1,052 | 1,008 – 1,012 |
| Blanche | 1,044 – 1,052 | 1,008 – 1,012 |
| IPA | 1,056 – 1,070 | 1,008 – 1,014 |
| Ambrée | 1,050 – 1,060 | 1,010 – 1,016 |
| Stout | 1,050 – 1,075 | 1,010 – 1,018 |
| Triple | 1,075 – 1,085 | 1,008 – 1,014 |
Ces fourchettes sont des ordres de grandeur : chaque recette a ses particularités. Pour débuter, suivez notre guide Brasser sa bière maison, et pour choisir vos variétés, notre guide du houblon. Pour comprendre les styles, lisez nos guides sur l’IPA, la bière blanche et les bières belges. Et pour habiller vos bouteilles, essayez le générateur d’étiquette.
