Bière sans gluten : définition, fabrication et étiquetage
La plupart des bières sont brassées à partir d’orge maltée, parfois de blé : deux céréales qui contiennent du gluten. Les bières sans gluten permettent aux personnes qui doivent l’éviter de continuer à en boire. Encore faut-il comprendre ce que recouvre exactement la mention.
Que signifie « sans gluten » sur une bière ?
Dans l’Union européenne, la mention « sans gluten » est réservée aux denrées qui contiennent au maximum 20 mg de gluten par kilogramme. La mention « très faible teneur en gluten » correspond à un maximum de 100 mg/kg. Une bière ordinaire, elle, n’est soumise à aucun seuil : elle mentionne simplement les céréales contenant du gluten parmi ses allergènes.
Deux façons de fabriquer une bière sans gluten
- Avec des céréales sans gluten. Le brasseur remplace l’orge et le blé par du sorgho, du millet, du riz, du maïs ou du sarrasin. Le goût s’éloigne parfois de celui d’une bière classique, avec des notes plus sèches ou plus céréalières.
- Avec de l’orge « désglutinée ». La bière est brassée à partir d’orge, puis une enzyme découpe les protéines de gluten pendant la fermentation. Si l’analyse finale montre une teneur inférieure à 20 mg/kg, la bière peut porter la mention « sans gluten ». Le goût reste très proche d’une bière traditionnelle.
Comment reconnaître une bière sans gluten ?
Cherchez la mention « sans gluten » sur l’étiquette, et éventuellement le logo de l’épi barré, délivré sous licence par les associations de personnes intolérantes au gluten après contrôle. L’absence de ces indications signifie que la bière contient du gluten, même si elle est légère ou blonde. Les personnes atteintes de maladie cœliaque ont intérêt à demander conseil à leur médecin ou à une association spécialisée, qui connaissent la tolérance de chacun.
Bière sans gluten et bière sans alcool : ne pas confondre
Les deux mentions n’ont aucun rapport. Une bière sans alcool contient généralement du gluten, et une bière sans gluten contient de l’alcool comme une bière classique. Certaines références cumulent les deux : elles l’indiquent alors clairement. Pour tout savoir sur la seconde, lisez notre guide Bière sans alcool : définition, fabrication et calories.
Quels styles existent en version sans gluten ?
Les blondes de type lager sont les plus répandues, mais on trouve aussi des IPA, des blanches et des ambrées sans gluten, notamment chez les brasseurs artisanaux. Pour vous repérer dans les styles, consultez notre page Les types de bière.
Et à la maison ?
Brasser une bière sans gluten chez soi est possible avec du sorgho, du riz ou du sarrasin malté, mais la garantie « sans gluten » suppose une analyse en laboratoire et un matériel qui n’a jamais servi à brasser de l’orge. Pour débuter avec une recette classique, suivez notre guide Brasser sa bière maison.
