Picon bière : recette, dosage et origine
Dans le Nord, en Lorraine ou en Alsace, commander un Picon bière est presque un rituel. Cet apéritif associe une bière blonde à un amer à l’orange, le Picon, qui lui donne une couleur cuivrée et une note douce-amère. Voici comment le réussir.
Qu’est-ce que le Picon ?
Le Picon est un amer à l’orange créé en 1837 en Algérie par Gaétan Picon, un distillateur formé en Provence. Sa recette repose sur des écorces d’oranges séchées, de la gentiane et du quinquina, avec du sucre et du caramel. Il existe en deux versions : Picon Bière, à mélanger à la bière, et Picon Club, prévu pour le vin blanc. Picon Bière titre aujourd’hui 18 % vol.
La recette du Picon bière
Pour un demi (25 cl) :
- 2 à 3 cl de Picon Bière ;
- 25 cl de bière blonde légère, bien fraîche ;
- facultatif : 1 cl de sirop de citron.
- Versez le Picon au fond du verre, et le sirop de citron si vous en mettez.
- Inclinez le verre et versez la bière doucement par-dessus.
- Laissez la bière se mélanger d’elle-même, ou remuez une seule fois.
Quel dosage pour un Picon bière ?
| Verre | Picon Bière | Bière |
|---|---|---|
| Galopin (12,5 cl) | 1 à 1,5 cl | 12,5 cl |
| Demi (25 cl) | 2 à 3 cl | 25 cl |
| Pinte (50 cl) | 4 à 5 cl | 50 cl |
Le repère à retenir : environ un volume de Picon pour huit à dix volumes de bière. Au-delà, l’amertume et le sucre prennent le dessus. Pour convertir les contenances, utilisez notre convertisseur pinte et demi.
Quel degré pour un Picon bière ?
Le Picon fait monter le degré de la bière. Avec 25 cl de blonde à 5 % et 3 cl de Picon à 18 %, on obtient environ 6,4 % vol., soit sensiblement plus qu’une blonde seule. Il apporte aussi du sucre, donc des calories supplémentaires.
Le Picon bière citron
Variante très répandue, le Picon bière citron ajoute environ 1 cl de sirop de citron au mélange. Le citron adoucit l’amertume et rend la boisson plus fraîche. Ne dépassez pas cette dose, sous peine d’obtenir une boisson trop sucrée.
Quelle bière choisir ?
Une blonde légère et peu amère, de type lager ou pils, laisse le Picon s’exprimer. Une bière blanche fonctionne aussi, avec un résultat plus doux. Évitez en revanche les bières très houblonnées comme les IPA : leur amertume s’ajoute à celle de l’amer et déséquilibre le mélange.
Une tradition du Nord et de l’Est
D’abord consommé avec de l’eau ou du sirop, le Picon s’est imposé dans la bière dans les régions brassicoles du Nord et de l’Est de la France, où il reste un apéritif de bistrot incontournable. On le trouve aussi en Belgique. D’autres marques proposent des amers comparables, souvent vendus sous l’appellation « amer bière ».
Les autres boissons à base de bière
Le Picon bière a des cousins plus légers : le panaché, mélange de bière et de limonade, et le monaco, un panaché à la grenadine. Comme eux, il se savoure avec modération. D’autres recettes vous attendent dans nos cocktails à la bière.
