Les types de bière : le guide des grands styles
Il existe des dizaines de styles de bière, et chaque pays en a inventé plusieurs. Pour s’y retrouver, deux critères suffisent à poser les bases : le type de fermentation, qui détermine la famille, et la couleur, qui donne une première idée du goût.
Trois familles selon la fermentation
| Famille | Fermentation | Caractère | Exemples |
|---|---|---|---|
| Ales | Haute : levures actives vers 15 à 24 °C | Arômes fruités et épicés, plus de rondeur | IPA, pale ale, stout, blanche, triple |
| Lagers | Basse : levures actives vers 7 à 13 °C | Profil net, sec et désaltérant | Pils, helles, bock |
| Fermentation spontanée | Levures et bactéries sauvages | Acidulé, complexe | Lambic, gueuze, kriek |
La grande majorité des bières vendues dans le monde sont des lagers. Les ales dominent en revanche chez les brasseurs artisanaux, qui y trouvent davantage de variété aromatique.
Les grands styles par couleur
La couleur vient des malts : plus ils sont torréfiés, plus la bière est foncée. Elle ne dit rien du degré d’alcool, mais beaucoup des arômes.
- Blonde : malts clairs, notes de céréales et de miel. Lire le guide de la bière blonde.
- Blanche : brassée avec du blé, trouble et désaltérante. Lire le guide de la bière blanche.
- Ambrée : malts caramélisés, notes de biscuit et de caramel. Lire le guide de la bière ambrée.
- Brune : malts torréfiés, notes de café, de chocolat ou de fruits secs. Lire le guide de la bière brune.
Les styles les plus recherchés
- IPA : une ale pâle très houblonnée, aux arômes d’agrumes et de fruits tropicaux. Bière IPA : définition et styles.
- Pils : la lager blonde de référence, née en 1842 à Plzeň, en Bohême.
- Stout et porter : des ales noires aux notes de café et de cacao, nées en Grande-Bretagne et en Irlande.
- Triple et quadrupel : des bières belges fortes et généreuses. Les grands styles belges.
- Bières de saison : bières de Noël, bières de mars, Oktoberfest. La bière de Noël et l’Oktoberfest.
- Bières sans alcool et sans gluten : sans alcool et sans gluten, deux mentions à ne pas confondre.
Les ingrédients qui font la différence
Au-delà de la fermentation et de la couleur, trois ingrédients façonnent le style : le malt, qui apporte le sucre, le corps et la couleur ; le houblon, qui apporte l’amertume et les arômes ; la levure, qui produit l’alcool et une partie des arômes. Certains brasseurs ajoutent des épices, des fruits, du blé ou de l’avoine.
Nos trois recettes
Notre gamme suit trois styles bien distincts : La Blonde, céréalière et équilibrée ; L’Ambrée, aux notes de biscuit et de malt toasté ; La Pale Ale, florale et aux agrumes.
